Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Παντ Πρικ Γκενγκ

Λωρίδες κοτόπουλου στο γουόκ με κόκκινη πάστα κάρι και μακριά φασόλια, σοταρισμένα ξηρά χωρίς γάλα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 300 γρ. μακριά φασόλια (εναλλακτικά φασολάκια)
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 τσίλι Ταϊλάνδης
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 100 μλ. νερό
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μακριά φασόλια και κόψτε τα σε κομμάτια 4 εκ., κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και κόψτε τα φύλλα λάιμ σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεστάνετε δυνατά το φυτικό λάδι στο γουόκ και ψήστε την κόκκινη πάστα κάρι 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει έντονα.
3. Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου και τηγανίστε 4 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να καλυφθούν ολόγυρα με την πάστα και να ροδίσουν ελαφρώς απ' έξω.
4. Προσθέστε τα φασόλια και το νερό και τηγανίστε ασκέπαστα 5–6 λεπτά, μέχρι το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί και τα φασόλια να παραμείνουν ακόμη τραγανά.
5. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, ανακατέψτε τα σκισμένα τσίλι και τις λωρίδες φύλλων λάιμ και τηγανίστε 1 λεπτό ακόμη.
6. Σερβίρετε αμέσως ζεστό πάνω σε ρύζι γιασεμιού, όσο τα φασόλια είναι ακόμη τραγανά και πράσινα.