Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Κοτόπουλο με Ροδάκινο

Κοτομέρια μαγειρεμένα με φρέσκες φέτες ροδάκινου, μέλι και κανέλα, μέχρι τα φρούτα να καραμελώσουν γυαλιστερά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 κοτομέρια
• 4 ώριμα ροδάκινα
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. κρόκος σαφράν
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. αλεσμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. μέλι
• 40 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αμύγδαλα σε φέτες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, διαλύουμε τον κρόκο σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό και τρίβουμε τα κοτομέρια με κανέλα, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ψήνουμε τα κοτομέρια με την πλευρά του δέρματος 6 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά τα γυρίζουμε και τα βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λίπος ψησίματος 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το νερό με το σαφράν, ξαναβάζουμε το κρέας, προσθέτουμε 250 ml νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 30 λεπτά.
4. Ξεφλουδίζουμε τα ροδάκινα, τα κόβουμε στη μέση, τα ξεκουκουτσιάζουμε και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες· λιώνουμε το βούτυρο με το μέλι σε τηγάνι και γυρίζουμε τις φέτες μέσα του 5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν διάφανα.
5. Προσθέτουμε τις φέτες ροδάκινου με το μελόβουτυρο στο ταζίν και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και τα φρούτα να κρατούν ίσα ίσα το σχήμα τους.
6. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά, τα πασπαλίζουμε πάνω στο ταζίν και σερβίρουμε αμέσως με πιτόψωμο.