Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Κούα

Λεπτές λωρίδες αρνίσιου κρέατος αρωματισμένες μόνο με κύμινο, αλάτι και τσίλι και ψημένες σε λίγα λεπτά πάνω από τη θράκα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. άπαχο αρνίσιο κρέας
• 2 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το αρνίσιο κρέας εγκάρσια στις ίνες σε λωρίδες πάχους περίπου 1 εκ. στο μέγεθος παλάμης και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίβουμε τις λωρίδες με ελαιόλαδο, 1 κ.γ. κύμινο, νιφάδες τσίλι και πάπρικα και τις αφήνουμε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες και το ανακατεύουμε με τον χοντροκομμένο μαϊντανό και τον χυμό μισού λεμονιού.
4. Ανάβουμε το κάρβουνο σε δυνατή θράκα και ψήνουμε τις λωρίδες κρέατος μόνο 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να έχουν σκούρα ίχνη ψησίματος απ' έξω και να είναι ακόμη ζουμερές μέσα.
5. Πασπαλίζουμε αμέσως τις ζεστές λωρίδες με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο κύμινο – έτσι κολλάει το μπαχαρικό στους χυμούς του ψησίματος.
6. Σερβίρουμε με τη σαλάτα κρεμμυδιού και τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού σε ζεσταμένη πιατέλα.