Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Σφενάρια

Αρνίσιο κρέας με χοντρά κομμάτια καρότου, κύμινο και άφθονο μαϊντανό σιγοβρασμένα μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιο κρέας (από τον ώμο)
• 800 γρ. καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 πρέζα κρόκος (σαφράν)
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 4 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε τα καρότα κόβοντάς τα σε χοντρά, λοξά κομμάτια.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγανού βρασμού και ροδίστε το κρέας 6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μετά προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και σοτάρετε 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθέστε κύμινο, πάπρικα και τον κρόκο διαλυμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Προσθέστε 500 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Προσθέστε τα καρότα και τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε άλλα 25–30 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν και η σάλτσα να δέσει.
6. Δοκιμάστε με χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με ψωμί.