Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Κρέατος με Βερίκοκα

Ώμος αρνιού σιγοβρασμένος με αποξηραμένα βερίκοκα, κανέλα και σαφράν, ολοκληρωμένος με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (κομμένος σε κύβους)
• 300 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 κ.σ. μέλι
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα βερίκοκα 30 λεπτά σε χλιαρό νερό, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και διαλύστε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους αρνιού 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν καφέ ψητή επιφάνεια.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια 5 λεπτά, μετά προσθέστε κανέλα, τζίντζερ, νερό σαφράν, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε 400 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα απαλά 65 λεπτά.
4. Στραγγίξτε τα βερίκοκα, προσθέστε τα μαζί με βούτυρο και μέλι και συνεχίστε να μαγειρεύετε ασκέπαστο 20 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και η σάλτσα να γίνει σιροπιαστή.
5. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
6. Δώστε γεύση στο ταζίν με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό με κους κους ή ψωμί.