Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Massaman Nuea

Ήπιο κάρι με μπαχαρικά και βοδινό κρέας μαγειρεμένο αργά, πατάτες, φιστίκια, κανέλα και ταμαρίνδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος μοσχαριού
• 3 κ.σ. πάστα κάρι Massaman
• 800 μλ γάλα καρύδας
• 500 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 2 κρεμμύδια
• 60 γρ. φιστίκια
• 1 ξυλάκι κανέλα και 4 γαρίφαλα
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Κόβετε το βοδινό κρέας σε κύβους 4 εκ., καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε τέταρτα, χωρίζετε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
2. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι στην κατσαρόλα σιγοβρασμού, τσιγαρίζετε το κρέας σε δόσεις δυνατά 6–8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί καστανή κρούστα ολόγυρα, και το αφαιρείτε.
3. Σιγοβράζετε 200 μλ γάλα καρύδας στην κατσαρόλα 5 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει το λίπος, σοτάρετε μέσα την πάστα Massaman με το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα 3 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσει ζεστά και γλυκά.
4. Επιστρέφετε το κρέας, προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και σιγοβράζετε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει στο πάτημα.
5. Προσθέτετε πατάτες, φέτες κρεμμυδιού και φιστίκια και μαγειρεύετε ακάλυπτα ακόμη 25–30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να έχει δέσει αισθητά.
6. Αρτύνετε γλυκόξινο-αλμυρό με πάστα ταμαρίνδου, ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα ψαριού και σερβίρετε ζεστό με ρύζι γιασεμιού.