Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γκιου Σιγκουρένι

Πολύ λεπτό μοσχάρι με άφθονο τζίντζερ σιγοβρασμένο μέχρι να στεγνώσει σε σόγια και μιρίν, γλυκόαλμυρο και μεγάλης διάρκειας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχάρι (κομμένο λεπτά)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες, χωρίζουμε το μοσχάρι σε κομμάτια πλάτους 5 εκ.· πλένουμε το ρύζι, το βράζουμε με 500 ml νερό 12 λεπτά και το αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα 10 λεπτά.
2. Βράζουμε άφθονο νερό και βγάζουμε μέσα το κρέας για 30 δευτ., μέχρι να αλλάξει μόλις χρώμα, μετά το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό – έτσι ο ζωμός μένει διάφανος αργότερα.
3. Βράζουμε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε φαρδύ τηγάνι και αφήνουμε τις λωρίδες τζίντζερ να τραβήξουν μέσα 2 λεπτά.
4. Βάζουμε μέσα το στραγγισμένο κρέας και σιγοβράζουμε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μην έχει σχεδόν καθόλου υγρό στην κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε το σουσαμέλαιο και σιγοβράζουμε άλλα 2 λεπτά, μέχρι το κρέας να γλασαριστεί γυαλιστερό και ο πάτος να καλύπτεται μόνο από πηχτό σιρόπι.
6. Πασπαλίζουμε το Σιγκουρένι με καβουρδισμένο σουσάμι και το σερβίρουμε χλιαρό πάνω σε ζεστό ρύζι· κρύο διατηρείται σε βάζο μέχρι πέντε ημέρες.