Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κακόρι Κεμπάπ

Εξαιρετικά τρυφερά σουβλάκια κιμά αρνιού από τη Λακναού, μαλακωμένα με πράσινο παπάγια και ψημένα σε κάρβουνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμάς αρνιού (χοντρά αλεσμένος)
• 3 κ.σ. τριμμένη πράσινη παπάγια
• 2 κρεμμύδια
• 50 γρ. κάσιους
• 2 κ.σ. γκι
• 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. πιπεριά Κασμίρ
• 1 κ.γ. τριμμένος κόλιανδρος
• 1 πρέζα κλωστές ζαφοράς
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τηγανίστε στο γκι 12–15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αφού κρυώσουν αλέστε ψιλά μαζί με τα κάσιους.
2. Μουλιάστε τη ζαφορά στο ροδόνερο 15 λεπτά μέχρι το υγρό να γίνει βαθύ κίτρινο.
3. Ζυμώστε τον κιμά αρνιού με την τριμμένη παπάγια, το μείγμα κρεμμυδιού-κάσιους, το γκαράμ μασάλα, την πιπεριά, τον κόλιανδρο, το νερό ζαφοράς και 1 κ.γ. αλάτι δυνατά 5 λεπτά μέχρι να προκύψει λεία, ελαφρώς κολλώδης μάζα.
4. Βάλτε τη μάζα σκεπασμένη 1 ώρα στο ψυγείο, ώστε η παπάγια να μαλακώσει το κρέας, μετά με βρεγμένα χέρια απλώστε πάχος δαχτύλου γύρω από τέσσερις επίπεδες μεταλλικές σούβλες.
5. Ψήστε τις σούβλες πάνω σε δυνατή χόβολη κάρβουνου ή κάτω από γκριλ φούρνου στους 240°C συνολικά 8–10 λεπτά γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να είναι μόλις ψημένα μέσα.
6. Αλείψτε τα κεμπάπ με το υπόλοιπο γκι, βγάλτε από τη σούβλα και σερβίρετε ζεστά με ροδέλες κρεμμυδιού και φλατμπρεντ.