Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπότι Κεμπάπ

Κύβοι αρνιού μαριναρισμένοι σε γιαούρτι, τζίντζερ και σκόρδο, ψημένοι στον καυτό φούρνο με σκούρες ψητές άκρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιο κρέας από το μπούτι
• 300 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι κασμίρι
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. λάδι μουστάρδας (εναλλακτικά ελαιοκράμβης)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. τσάατ μασάλα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το αρνίσιο κρέας σε ομοιόμορφους κύβους 3 εκ., το ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. αλάτι και τη μισή πάστα τζίντζερ-σκόρδο και το αφήνουμε 20 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το γιαούρτι σε πανί 15 λεπτά ώστε να πήξει, και το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη πάστα, τη σκόνη τσίλι, το γκαράμ μασάλα, το κύμινο και το λάδι μουστάρδας.
3. Γυρνάμε μέσα τους κύβους κρέατος και τους μαριναρίζουμε σκεπασμένους στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη νύχτα.
4. Περνάμε τους κύβους σφιχτά σε τέσσερις μεταλλικές σούβλες, αφαιρούμε την περίσσεια μαρινάδα και προθερμαίνουμε τον φούρνο με γκριλ στους 250 °C.
5. Τοποθετούμε τις σούβλες σε σχάρα πάνω από ταψί και τις ψήνουμε στο γκριλ 12–15 λεπτά, γυρίζοντας δύο φορές, μέχρι το κρέας να έχει σκούρες κηλίδες απ' έξω και να είναι ακόμη ζουμερό μέσα.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κρίκους, στολίζουμε τα κεμπάπ, πασπαλίζουμε με τσάατ μασάλα και σερβίρουμε καυτά με ψωμί πίτα.