Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Σασάμι νο Ουμεσίσο Κάτσου

Τρυφερά φιλέτα κοτόπουλου, γεμιστά με αλμυρή-ξινή πάστα ουμεμπόσι και σίσο, τηγανισμένα τραγανά σε πανκό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 4 ουμεμπόσι (τουρσί δαμάσκηνα)
• 8 φύλλα σίσο (εναλλακτικά βασιλικός)
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά πανκό
• 300 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 λεμόνι
• 200 γρ. λευκό λάχανο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα κοτόπουλου κατά μήκος ώστε να ανοίγουν σαν βιβλίο, χτυπήστε τα ανάμεσα σε μεμβράνη μέχρι πάχος 1 εκ. και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
2. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τα ουμεμπόσι και κόψτε τη σάρκα με τη ράχη του μαχαιριού σε λεία πάστα.
3. Απλώστε λίγη πάστα ουμεμπόσι σε κάθε ανοιγμένο φιλέτο, βάλτε ένα φύλλο σίσο από πάνω, κλείστε ξανά το φιλέτο και πιέστε καλά τις άκρες.
4. Περάστε τα γεμιστά φιλέτα διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένα αυγά και πανκό, πιέστε την τριμμένη φρυγανιά καλά γύρω-γύρω και βάλτε τα ρολά στο ψυγείο 10 λεπτά.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και τηγανίστε τα κάτσου 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μέχρι οι φυσαλίδες να μικρύνουν και να ησυχάσουν, μετά στραγγίστε σε σχάρα.
6. Κόψτε τα κάτσου λοξά σε λωρίδες 2 εκ., σερβίρετε με ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και φέτες λεμονιού αμέσως.