Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τόρι νο Μιζούνι

Κοτόπουλο μπούτι σε διάφανο ζωμό σάκε-αλατιού με τζίντζερ και πράσο, μαγειρεμένο τόσο πολύ ώστε το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλου
• 200 ml σάκε
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 1 πράσο
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 2 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ ραπανάκι (ντάικον)
• 2 καρότα
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. γουασάμπι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα μπούτια κοτόπουλου με 1 κ.γ. αλάτι, αφήστε 20 λεπτά, μετά περιχύστε με βραστό νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να φύγει ο αφρός και τα υπολείμματα αίματος.
2. Μουλιάστε το κόμπου σε 1,5 λίτρο κρύο νερό για 20 λεπτά, κόψτε το τζίντζερ σε φέτες και το πράσινο μέρος του πράσου σε χοντρά κομμάτια.
3. Βάλτε στην κατσαρόλα κοτόπουλο, σάκε, τζίντζερ και το πράσινο μέρος του πράσου, φέρτε αργά σε σιγανό βράσιμο και βγάλτε το κόμπου λίγο πριν βράσει.
4. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ξαφρίζοντας τα πρώτα 10 λεπτά – ο ζωμός πρέπει μόνο να σιγοβράζει για να παραμείνει διάφανος.
5. Καθαρίστε ραπανάκι και καρότα, κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ., προσθέστε τα μετά από 25 λεπτά βρασίματος, δώστε γεύση με το υπόλοιπο αλάτι και μαγειρέψτε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
6. Βάλτε κρέας και λαχανικά σε βαθιά μπολ, περιχύστε με τον καυτό ζωμό και σερβίρετε με ροδέλες κρεμμυδάκι και λίγο γουασάμπι στην άκρη του μπολ.