Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τεμπαμότο νο Αμαζού Νι

Φτερούγες κοτόπουλου σιγοβρασμένες σε ξίδι, σόγια και ζάχαρη, μέχρι το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο και να γυαλίζει γλασαρισμένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
• 100 ml ξίδι ρυζιού
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. σάκε
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml νερό
• 4 αυγά
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις φτερούγες κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψτε τες βαθιά μέχρι το κόκαλο στο πιο χοντρό σημείο, ώστε η σάλτσα να διεισδύσει βαθύτερα αργότερα.
2. Βράστε τα αυγά 8 λεπτά, περάστε τα σε κρύο νερό, καθαρίστε τα και βάλτε τα στην άκρη· κόψτε το τζίντζερ σε φέτες και λιώστε το σκόρδο.
3. Σοτάρετε τις φτερούγες χωρίς λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά ολόγυρα, μέχρι το δέρμα να χρυσίσει, και αδειάστε το λίπος που βγήκε.
4. Προσθέστε ξίδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε, νερό, τζίντζερ και σκόρδο, βράστε και σιγοβράστε σκεπασμένα με λαδόκολλα απευθείας πάνω 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε τα βρασμένα αυγά, βγάλτε το χαρτί και μαγειρέψτε ξεσκέπαστα άλλα 10–12 λεπτά, γυρίζοντας τις φτερούγες αρκετές φορές, μέχρι η σάλτσα να πήξει γυαλιστερή και να τις τυλίγει.
6. Στρώστε φτερούγες και μισά αυγά σε πιατέλα, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε καυτά πασπαλισμένα με ροδέλες κρεμμυδάκι.