Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Μουργκ Ατσάρι

Κοτόπουλο σε μπαχαρικά τουρσιού από μουστάρδα, μάραθο και μαύρο κύμινο, ολοκληρωμένο με ξινισμένο γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 κ.σ. μαύρο κύμινο
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 300 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας (εναλλακτικά λάδι κανόλα)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια 4 εκ. και ανακατέψτε με το χτυπημένο γιαούρτι, κουρκουμά, σκόνη τσίλι και 1 κ.γ. αλάτι· αφήστε να μαριναριστεί 30 λεπτά.
2. Καβουρδίστε σπόρους μουστάρδας, μάραθου και κύμινου μαζί με το μαύρο κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν, και τρίψτε χοντρά στο γουδί.
3. Ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας σε φαρδιά κατσαρόλα μέχρι το σημείο καπνού, αφήστε να κρυώσει λίγο – αυτό του αφαιρεί την πικρίλα – και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 10–12 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
4. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και το τριμμένο μείγμα μπαχαρικών για 2 λεπτά, μέχρι το λάδι να αλλάξει αισθητά χρώμα.
5. Προσθέστε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές ώστε το γιαούρτι να μην κολλήσει.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε ξεσκέπαστα 5–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει πηχτή στο κρέας και να ξεχωρίσει το λάδι, αλατίστε και σερβίρετε με παράθα.