Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Μουργκ Μουσαλάμ

Ολόκληρο κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο στο φούρνο σε μασάλα εποχής Μουγκάλ από αμύγδαλα, γιαούρτι και σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,4 κιλά)
• 300 γρ γιαούρτι
• 100 γρ αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 60 γρ κάσιους
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 2 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ
• 1 πρέζα σαφράν
• 3 αυγά σφιχτά
• 80 γρ γκι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε το κοτόπουλο καλά μέσα κι έξω, το χαράζουμε βαθιά μέχρι το κόκαλο σε όλη την επιφάνεια και το τρίβουμε με 2 κ.γ. αλάτι· αφήνουμε 30 λεπτά.
2. Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα και τα κάσιους 20 λεπτά σε ζεστό νερό και τα χτυπάμε με λίγο νερό σε λεία πάστα, διαλύουμε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε 50 γρ γκι 15 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χτυπάμε με το γιαούρτι, την πάστα ξηρών καρπών, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, την πάπρικα και τη μισή γκαράμ μασάλα σε πηχτό μασάλα.
4. Αλείφουμε το κοτόπουλο ολόγυρα και στις χαρακιές, το βάζουμε σε ταψί, ρίχνουμε το υπόλοιπο μασάλα με 200 μλ νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο στους 180°C για 60 λεπτά.
5. Αφαιρούμε το καπάκι, ραντίζουμε με το υπόλοιπο γκι και το νερό σαφράν και ροδίζουμε ξεσκέπαστο ακόμη 20–25 λεπτά, περιχύνοντας δύο φορές με τη σάλτσα μέχρι η πέτσα να γίνει γυαλιστερή χρυσοκαφέ.
6. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γκαράμ μασάλα, βάζουμε τα κομμένα στη μέση αυγά γύρω από το κοτόπουλο και σερβίρουμε με την πηχτή σάλτσα και ναν.