Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο σε Κίτρινο Μόλε

Κοτόπουλο στην κίτρινη σάλτσα μόλε της Οαχάκα με τσαγιότε, φασολάκια και το γλυκάνισο άρωμα του Hoja Santa.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 5 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 400 γρ. τοματίγιο
• 3 τσαγιότε
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. αλεύρι μάσα για ρύθμιση
• 1 κ.γ. ρίγανη και 1 κ.γ. κύμινο
• 3 φύλλα Hoja Santa (εναλλακτικά 1/2 ματσάκι κόλιανδρο)
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατίστε τα κομμάτια κοτόπουλου, βράστε τα σε 1,5 λ. νερό με το μισοκομμένο κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο σε σιγανή φωτιά 35 λεπτά· βγάλτε το κρέας και σουρώστε τον ζωμό.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές, καβουρδίστε τις 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά σε στεγνό τηγάνι και μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό ζωμό.
3. Καβουρδίστε το τοματίγιο με το υπόλοιπο σκόρδο στο ίδιο τηγάνι 8 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η επιφάνειά τους και πολτοποιήστε τα λεπτά μαζί με τις πιπεριές, το κύμινο και τη ρίγανη.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα, ρίξτε τον πολτό και σιγοβράστε ανακατεύοντας 8 λεπτά, μέχρι να αλλάξει από ανοιχτό σε βαθύ κιτρινοπράσινο χρώμα και να πήξει αισθητά.
5. Προσθέστε 800 ml ζωμό και τους καθαρισμένους κύβους τσαγιότε και σιγοβράστε ασκέπαστα 15 λεπτά· αν χρειάζεται, ανακατέψτε το αλεύρι μάσα διαλυμένο σε λίγο νερό μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο και το Hoja Santa, αφήστε 8 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες.