Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Ασάδο ντε Μπόδας

Νυφικό ψητό από τη Σακατέκας: μοσχάρι σε σκούρα σάλτσα άντσο με σοκολάτα, πορτοκάλι και μια πινελιά κανέλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλά μοσχαρίσιο ώμο ολόκληρο
• 6 αποξηραμένα τσίλι άντσο
• 2 αποξηραμένα τσίλι γουαχίγιο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 1 κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. κανέλα και 3 γαρίφαλα
• 2 κ.σ. ξύδι μήλου
• 1 μπαγιάτικο ψωμάκι
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το μοσχάρι σε κύβους 4 εκ., το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνετε· αφαιρείτε κοτσάνια και σπόρους από τα τσίλι.
2. Καβουρδίζετε τα τσίλι σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. ανά πλευρά, τα καλύπτετε με 500 ml βραστό νερό και τα αφήνετε 20 λεπτά να μαλακώσουν.
3. Ζεσταίνετε δυνατά το λάδι σε χύτρα και τσιγαρίζετε τους κύβους κρέατος σε παρτίδες 4–5 λεπτά την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά, τους βγάζετε και σοτάρετε το χοντροκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο 5 λεπτά μέσα στο ίδιο λίπος.
4. Πολτοποιείτε ψιλά τα τσίλι με το νερό μουσκέματος, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μουσκεμένο ψωμάκι, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τη ρίγανη και το ξύδι και περνάτε το μείγμα από σουρωτήρι πίσω στη χύτρα.
5. Προσθέτετε το κρέας, τον χυμό και το λεπτά ξυσμένο ξύσμα πορτοκαλιού καθώς και 400 ml νερό και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 100–110 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
6. Λιώνετε τη σοκολάτα μέσα στη σάλτσα, σιγοβράζετε ασκέπαστα άλλα 10 λεπτά μέχρι να γυαλίζει σκούρα και να καλύπτει το κουτάλι, αλατοπιπερώνετε δυνατά και σερβίρετε με ρύζι ή τορτίγιες.