Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Φάττεχ Λάχμε

Ψημένα κομμάτια πίτας κάτω από σοταρισμένο αρνί και γιαούρτι με σκόρδο, περιχυμένα με κουκουνάρια σε βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιο κρέας (ώμος, σε κύβους)
• 2 πίτες (μπαγιάτικες)
• 600 γρ. γιαούρτι (10%)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. βρασμένα ρεβίθια
• 50 γρ. κουκουνάρια
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. μπαχάτ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκίστε τις πίτες σε κομμάτια στο μέγεθος αντίχειρα, απλώστε σε ταψί και ψήστε στους 200 °C 8–10 λεπτά, μέχρι να τραγανίσουν και να ξεραθούν ελαφρώς ροδίζοντας.
2. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ψιλοτριμμένο σκόρδο και 1/2 κ.γ. αλάτι μέχρι να γίνει λείο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην είναι πολύ κρύο όταν συναντήσει το ζεστό κρέας.
3. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τους κύβους αρνιού σε δόσεις 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, μετά καρυκεύστε με μπαχάτ, αλάτι και πιπέρι.
4. Προσθέστε τα ρεβίθια με 100 ml νερό στο τηγάνι και ζεστάνετε 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό και όλα να γυαλίζουν.
5. Καβουρδίστε τα κουκουνάρια στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και αποσύρετε αμέσως, γιατί μετά συνεχίζουν να καίγονται.
6. Απλώστε το ψωμί σε φαρδιά σαλατιέρα, βάλτε από πάνω το κρέας και τα ρεβίθια, περιχύστε με το γιαούρτι σκόρδου, προσθέστε το βούτυρο με τα κουκουνάρια και τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως, όσο το ψωμί έχει ακόμα λίγη τραγανάδα.