Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κουνέλι Κυνηγού

Κουνέλι στο στιλ του κυνηγού, σιγοβρασμένο με μανιτάρια, ντομάτα και κόκκινο κρασί σε σκούρα σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (κομμένο σε μερίδες, περίπου 1,4 κιλό)
• 250 γρ μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ)
• 250 μλ κόκκινο κρασί
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τα κομμάτια κουνελιού, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλεύρι· ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το καρότο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τα μανιτάρια σε τέταρτα.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγανού μαγειρέματος και ροδίζουμε τα κομμάτια κουνελιού από όλες τις πλευρές 12 λεπτά, μετά τα βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το καρότο και το σκόρδο στο λίπος του ψησίματος 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε δυνατά 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους.
4. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξεκολλάμε τα ζουμιά του ψησίματος και σιγοβράζουμε 5 λεπτά, μέχρι το κρασί να μειωθεί στη μισή του ποσότητα.
5. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη και το θυμάρι, ξαναβάζουμε το κρέας και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 35–40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6. Αφαιρούμε το καπάκι, σιγοβράζουμε τη σάλτσα ανοιχτά 10 λεπτά μέχρι να πήξει και σερβίρουμε με ψωμί ή βραστές πατάτες.