Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κουνέλι με Σκόρδο

Κουνέλι σε κομμάτια, σοταρισμένο χρυσαφί σε ελαιόλαδο και σιγοψημένο σε σάλτσα σκόρδου-λευκού κρασιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (σε κομμάτια, περ. 1,4 κιλά)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 250 ml λευκό κρασί
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκουπίζουμε τα κομμάτια κουνελιού, αλατοπιπερώνουμε δυνατά και τα αφήνουμε 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και καβουρδίζουμε τις σκελίδες σκόρδου 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν, μετά τις αφαιρούμε.
3. Σοτάρουμε τα κομμάτια κουνελιού στο σκορδάτο λάδι σε δυνατή φωτιά 12–15 λεπτά ολόγυρα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφί παντού.
4. Επιστρέφουμε δεντρολίβανο, δάφνη και το ψημένο σκόρδο, ανακατεύουμε την πάπρικα μακριά από τη φωτιά για 20 δευτ. και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, γυρίζοντας δύο φορές, μέχρι το κρέας κοντά στο κόκαλο να μαλακώσει και να ξεκολλάει εύκολα.
6. Αφαιρούμε το καπάκι, σιγοβράζουμε τη σάλτσα ασκέπαστη 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε κατευθείαν από το τηγάνι.