Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Νεφρά με Σέρι

Μοσχαρίσια νεφρά, σοταρισμένα σύντομα σε δυνατή φωτιά και ανακατεμένα σε σάλτσα σέρι με κρεμμύδια και άφθονο μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσια νεφρά
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml ξηρό σέρι (Fino)
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 200 ml ζωμό λαχανικών
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα νεφρά στη μέση, αφαιρούμε καλά το λευκό λίπος, τα χωρίζουμε σε μπουκιές και τα μουλιάζουμε 30 λεπτά σε κρύο νερό με το ξίδι, μετά τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα σκουπίζουμε.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και χοντροκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμάτια νεφρού 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν απ' έξω, μετά τα αφαιρούμε αμέσως – το πολύ ψήσιμο τα κάνει σκληρά.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, μαγειρεύουμε κρεμμύδια και σκόρδο σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σοτάρουμε ακόμα 1 λεπτό.
5. Σβήνουμε με το σέρι, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και πηχτή.
6. Επιστρέφουμε τα νεφρά με τους χυμούς τους στο τηγάνι, τα αφήνουμε να ζεσταθούν 2 λεπτά, δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με άφθονο μαϊντανό και ψωμί ως ταπάς.