Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κατσικάκι στον Φούρνο

Κατσικάκι στον καυτό φούρνο, τριμμένο με λίπος και σκόρδο και περιχυμένο επανειλημμένα με κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό μπούτι κατσικιού (εναλλακτικά μπούτι αρνιού)
• 80 γρ. καθαρό λίπος (ή βούτυρο)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 300 ml λευκό κρασί
• 2 κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν, στεγνώστε το και τρίψτε το καλά με αλάτι και πιπέρι· προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2. Τρίψτε ψιλά τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ανακατέψτε τες με το μαλακό λίπος, το θυμάρι και το ξίδι σε πάστα και αλείψτε το κρέας γενναιόδωρα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε χοντρούς κρίκους, βάλτε τα σε ταψί μαζί με τα φύλλα δάφνης και το υπόλοιπο κεφάλι σκόρδου κομμένο στη μέση, περιχύστε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το κρέας από πάνω.
4. Ρίξτε 150 ml λευκό κρασί και ψήστε το κατσικάκι 75 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 20 λεπτά με το ζουμί και προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο κρασί, ώστε το ταψί να μη στεγνώσει ποτέ.
5. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήστε άλλα 20 λεπτά, μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να γίνει βαθύ καφέ και γυαλιστερό.
6. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί 15 λεπτά σκεπασμένο, περάστε το ζουμί από σουρωτήρι και αφαιρέστε το λίπος, κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.