Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Στρακότο αλά Φιορεντίνα

Φλωρεντινό κατσαρολίσιο μοσχάρι που σιγοβράζει ώρες σε κιάντι με καρότο, σέλινο και δεντρολίβανο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό μοσχαρίσιος ώμος ολόκληρος
• 750 ml κόκκινο κρασί
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 2 στελέχη σέλινο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης
• 500 ml ζωμός μοσχαριού
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Δένουμε το κρέας με σπάγκο κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα· κόβουμε κρεμμύδια, καρότα και σέλινο σε κύβους 1 εκ. και τσακίζουμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας ολόγυρα 10 λεπτά μέχρι να σκουρύνει, μετά το βγάζουμε σε πιάτο.
3. Σοτάρουμε τα λαχανικά με το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα 8 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε ακόμη 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει.
4. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξεκολλάμε τα ζουμιά από τον πάτο και αφήνουμε το κρασί να μειωθεί στη μισή ποσότητα ασκέπαστο για 10 λεπτά.
5. Επιστρέφουμε το κρέας μαζί με το δεντρολίβανο και τη δάφνη, ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο στους 150°C στον φούρνο για 2,5 ώρες, γυρίζοντάς το κάθε ώρα, μέχρι να μαλακώσει στο πάτημα του δαχτύλου.
6. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί 10 λεπτά, περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι και τη σιγοβράζουμε ασκέπαστη 5 λεπτά, μετά κόβουμε το κρέας σε χοντρές φέτες και σερβίρουμε περιχυμένο με τη σάλτσα.