Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι αλά Μοντ

Ολόκληρος ώμος μοσχαριού σιγομαγειρεμένος σε κόκκινο κρασί, δεμένος με μοσχαρίσιο πόδι και συνοδευόμενος από γλασαρισμένα καρότα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό ώμος μοσχαριού ολόκληρος
• 1 μοσχαρίσιο πόδι (κομμένο στη μέση, από τον χασάπη)
• 750 μλ δυνατό κόκκινο κρασί
• 800 γρ. καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. κρεμμυδάκια μαργαριτάρι
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. βουτυρόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μαρινάρετε το κρέας από την προηγούμενη μέρα με το κόκκινο κρασί, ένα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, σκόρδο ελαφρά λιωμένο, θυμάρι και δάφνη σκεπασμένο κρύο, και σκουπίστε το καλά πριν το τσιγαρίσετε.
2. Ζεστάνετε το βουτυρόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κομμάτι κρέατος 10 λεπτά δυνατά από όλες τις πλευρές, μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σκούρα κρούστα.
3. Κόψτε σε κύβους το δεύτερο κρεμμύδι, προσθέστε το με τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε 2 λεπτά, μέχρι ο πελτές να αλλάξει χρώμα από κόκκινο σε καστανό.
4. Σβήστε με τη μαρινάδα μαζί με τα μυρωδικά, βάλτε δίπλα το μοσχαρίσιο πόδι, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο στους 150 °C στον φούρνο για 3 ώρες.
5. Κόψτε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια και σιγομαγειρέψτε τα μαζί με τα κρεμμυδάκια μαργαριτάρι την τελευταία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα από το μοσχαρίσιο πόδι να δέσει μεταξένια.
6. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε το σε χοντρές φέτες κόντρα στις ίνες και σερβίρετε με τα λαχανικά και άφθονη σάλτσα σε ζεσταμένη πιατέλα.