Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κότα στην Κατσαρόλα

Γεμιστή κότα σούπας που βράζει με λαχανικά ρίζας στο ζωμό – ο ζωμός και το κρέας σερβίρονται διαδοχικά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κότα σούπας (περίπου 1,5 κιλά)
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 αυγά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 καρότα
• 2 πράσα
• 1/2 σελινόριζα
• 2 κρεμμύδια
• 4 γαρίφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο και ζυμώστε με τη φρυγανιά, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι σε σφιχτή γέμιση· αν φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε 2 κ.σ. νερό.
2. Βάλτε τη γέμιση μέσα στην κοιλότητα της κότας, ράψτε το άνοιγμα με κλωστή κουζίνας και δέστε τα μπούτια ώστε να μη βγει τίποτα.
3. Βάλτε την κότα σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό και ξαφρίστε προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια καρφωμένα με γαρίφαλα, τη δάφνη και την καθαρισμένη, χοντροκομμένη σελινόριζα, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 2 ώρες σε ελάχιστο βρασμό.
5. Κόψτε τα καρότα και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε τα τα τελευταία 30 λεπτά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
6. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό και σερβίρετέ τον πρώτα ως σούπα, μετά σερβίρετε την κομμένη κότα με την κομμένη γέμιση και τα λαχανικά σε πιατέλα.