Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Νταούμπ Προβηγκίας

Κατσαρόλα μοσχαριού από την Προβηγκία σε κόκκινο κρασί με φλούδα πορτοκαλιού, μαύρες ελιές και καρότα, σιγοβρασμένη επί ώρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά μοσχαρίσιο ώμο
• 750 ml δυνατό κόκκινο κρασί
• 4 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 λωρίδα φλούδα βιολογικού πορτοκαλιού
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους 5 εκ. και μαρινάρετε το με το κόκκινο κρασί, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, θυμάρι, δάφνη και τη φλούδα πορτοκαλιού τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. Βγάλτε τα κομμάτια κρέατος, στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και περάστε τη μαρινάδα από σουρωτήρι· κόψτε τα καρότα σε χοντρές φέτες και το δεύτερο κρεμμύδι σε λωρίδες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δόσεις 6–8 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να δημιουργηθεί σκουρόχρωμη κρούστα.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το ελαφρώς λιωμένο σκόρδο, σοτάρετε 5 λεπτά, πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε 1 λεπτό.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα μαζί με τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο στο φούρνο στους 150°C για 2,5–3 ώρες μέχρι το κρέας να διαλύεται με το πιρούνι.
6. Προσθέστε τις ελιές τα τελευταία 15 λεπτά, δοκιμάστε τη σάλτσα και σερβίρετε το νταούμπ με ζυμαρικά ή πατάτες μέσα από την κατσαρόλα.