Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κουνέλι με Μουστάρδα

Κουνέλι αλειμμένο παχιά με μουστάρδα Ντιζόν, σοταρισμένο και σιγομαγειρεμένο σε λευκό κρασί με ασκαλώνια και κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (κομμένο σε μερίδες, περίπου 1,4 κιλά)
• 4 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 4 ασκαλώνια
• 250 ml λευκό κρασί
• 200 ml ζωμός
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κομμάτια κουνελιού με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε τα και αλείψτε τα ολόγυρα με λεπτή στρώση από τη μισή μουστάρδα Ντιζόν.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο με το λάδι σε γάστρα και σοτάρετε τα κομμάτια σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι η μουστάρδα να ροδίσει ελαφρά – μην ανεβάσετε πολύ τη φωτιά, γιατί καίγεται.
3. Βγάλτε το κουνέλι, σοτάρετε στο ίδιο λίπος τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια 3 λεπτά και σβήστε με το λευκό κρασί.
4. Προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι και τη δάφνη, επιστρέψτε το κρέας και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 45 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερό.
5. Κρατήστε το κρέας ζεστό, ανακατέψτε στον ζωμό την υπόλοιπη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί ξεσκέπαστη 8 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι να γίνει βελουδένια – χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει ξανά.
6. Δοκιμάστε τη σάλτσα, ζεστάνετε μέσα της για λίγο τα κομμάτια κουνελιού και σερβίρετέ τα σε ζεσταμένα πιάτα με άφθονη σάλτσα.