Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Τρίπα άλα Ρομάνα

Ρωμαϊκός μοσχαρίσιος πατσάς, σιγομαγειρεμένος σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και δυόσμο και πασπαλισμένος με πεκορίνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. προβρασμένος μοσχαρίσιος πατσάς
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 χούφτα δυόσμος
• 60 γρ. πεκορίνο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύντε τον προβρασμένο πατσά με κρύο νερό, στεγνώστε τον και κόψτε τον σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. και μήκους ενός δαχτύλου.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο 1 λεπτό, προσθέστε τον πατσά και σβήστε με το λευκό κρασί· αφήστε το κρασί να εξατμιστεί ξεσκέπαστο 3–4 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 90 λεπτά, μέχρι ο πατσάς να γίνει βουτυράτος και να κόβεται χωρίς κόπο.
5. Βγάλτε το καπάκι, αφήστε τη σάλτσα να δέσει ξεσκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να κολλά στο κουτάλι και ανακατέψτε τον μισό ψιλοκομμένο δυόσμο.
6. Σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με τριμμένο πεκορίνο και τον υπόλοιπο δυόσμο – συνοδεύεται με άσπρο ψωμί για να βουτάτε.