Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Αμπάκιο Σκοταντίτο

Ρωμαϊκά αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με δεντρολίβανο και σκόρδο, καυτά από τη σχάρα και φαγωμένα με τα χέρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 αρνίσια παϊδάκια (περ. 900 γρ.)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 λεμόνι
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα παϊδάκια ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης μέχρι να γίνουν περίπου 1 εκ. πάχος – έτσι ψήνονται σε λίγα λεπτά.
2. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το λιωμένο σκόρδο και τις βελόνες του δεντρολίβανου, αλείψτε καλά τα παϊδάκια και αφήστε τα σκεπασμένα να μαριναριστούν 30 λεπτά.
3. Κάψτε πολύ καλά τη σχάρα κάρβουνου ή το τηγάνι γκριλ· απλώς στραγγίστε τα παϊδάκια, χωρίς όμως να σκουπίσετε τη μαρινάδα.
4. Ψήστε τα παϊδάκια 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν σκούροι ρόμβοι και το λίπος στην άκρη να γίνει τραγανό.
5. Αλατοπιπερώστε μόνο τώρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι – νωρίτερα το αλάτι θα τραβούσε τους χυμούς από το λεπτό κρέας.
6. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και φάτε τα με τα χέρια όπως στη Ρώμη όσο καίνε – από εκεί βγαίνει και το όνομα σκοταντίτο, «καίει τα δάχτυλα».