Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπραζάτο αλ Μπαρόλο

Μοσχαρίσιο ψητό κατσαρόλας από το Πιεμόντε, μαριναρισμένο όλη τη νύχτα σε Μπαρόλο και σιγομαγειρεμένο για ώρες μέχρι να γίνει μια βαθιά σκούρα σάλτσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα σε ένα κομμάτι
• 750 ml Μπαρόλο (ή δυνατό Νεμπιόλο)
• 2 καρότα
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 γαρίφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• 10 κόκκοι πιπεριού
• 50 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε χοντρά τα καρότα, το σέλερι και το κρεμμύδι, βάλτε τα γύρω από το κρέας μαζί με το σκόρδο, τα γαρίφαλα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και τους κόκκους πιπεριού, περιχύστε με το Μπαρόλο και μαρινάρετε σκεπασμένα όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. Βγάλτε το κρέας και στεγνώστε το πολύ καλά, περάστε τη μαρινάδα από σουρωτήρι και κρατήστε ξεχωριστά τα λαχανικά και το κρασί.
3. Αφήστε το βούτυρο να αφρίσει σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας απ' όλες τις πλευρές 8–10 λεπτά, μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα, μετά αλατοπιπερώστε.
4. Προσθέστε τα στραγγισμένα λαχανικά, σοτάρετε 5 λεπτά, σβήστε με το κρασί και αφήστε να πάρει βράση χωρίς καπάκι, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
5. Σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα στον φούρνο στους 150 °C για 3 ώρες, γυρίζοντας το κρέας κάθε ώρα – είναι έτοιμο όταν το πιρούνι μπαίνει χωρίς αντίσταση.
6. Κρατήστε το ψητό ζεστό, περάστε τη σάλτσα από σουρωτήρι, αφήστε τη να δέσει χωρίς καπάκι μέχρι να γίνει βελουδένια και περιχύστε με αυτήν τις χοντροκομμένες φέτες.