Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπιστέκα αλά Φιορεντίνα

Χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα τι-μπόουν, ψημένη για λίγο στα κάρβουνα και καρυκευμένη μόνο με θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, ροζ στο εσωτερικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μοσχαρίσια μπριζόλα τι-μπόουν (περ. 1,2 κιλά, πάχος 4 εκ.)
• 2 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 4 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο, στεγνώστε τη με χαρτί και αφήστε τη ακάλυπτη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθούν με γκρίζα στάχτη και το χέρι να μην αντέχει ούτε 2 δευτερόλεπτα 3 εκ. πάνω από τη σχάρα.
3. Βάλτε τη μπριζόλα στη σχάρα χωρίς αλάτι και χωρίς λάδι και ψήστε 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τη μετακινείτε – πρέπει να αποκτήσει σκούρα, τραγανή κρούστα.
4. Στήστε το κρέας όρθιο πάνω στο κόκαλο και ψήστε άλλα 5 λεπτά κάθετα, μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο να φτάσει τους 50–52 °C.
5. Βγάλτε τη από τη σχάρα, αλατίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι, πιπερώστε και αφήστε τη 8 λεπτά πάνω σε ζεστό ξύλο, για να απλωθούν οι χυμοί.
6. Ξεκολλήστε το φιλέτο και το κόντρα από το κόκαλο, κόψτε σε χοντρές φέτες κάθετα στις ίνες, περιχύστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με δεντρολίβανο και φέτες λεμονιού.