Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σέιχ ελ Μαχσί

Μικρές μελιτζάνες γεμιστές με αρνίσιο κιμά και κουκουνάρι, σιγοψημένες στον φούρνο μέσα σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να λιώνουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μικρές μελιτζάνες
• 400 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 2 κρεμμύδια
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 500 γρ. πασσάτα ντομάτας
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τις μελιτζάνες κατά μήκος μέχρι τη μέση, αλατίστε τις εσωτερικά και αφήστε τις 15 λεπτά, μετά σκουπίστε τις καλά.
2. Σοτάρετε τις μελιτζάνες σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 6–8 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να ζαρώσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα, και βάλτε τις τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα ταψί.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, μαράνετέ τα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 5 λεπτά, προσθέστε το κουκουνάρι και καβουρδίστε το 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει.
4. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά, σοτάρετέ τον σε δυνατή φωτιά για 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να θρυμματιστεί, και καρυκεύστε με μπαχάρι, κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
5. Ανοίξτε τις μελιτζάνες, πιέστε σφιχτά τη γέμιση μέσα και ρίξτε γύρω γύρω την πασσάτα ανακατεμένη με τον πελτέ και 100 ml νερό.
6. Σιγοψήστε σκεπασμένα στους 190 °C για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι μελιτζάνες, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστά μέσα στο ταψί.