Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Φαρούζ Μέσουι

Μισό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο, ψημένο πλακέ στη σχάρα και σερβιρισμένο με τουμ και τηγανητές πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μικρά κοτόπουλα (περ. 1 κιλό το καθένα)
• 12 σκελίδες σκόρδο
• 3 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 200 ml ουδέτερο λάδι
• 600 γρ. τηγανητές πατάτες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κοτόπουλα κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, ανοίξτε τα πλακέ και αλείψτε τα με 4 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, τον χυμό ενός λεμονιού, ελαιόλαδο, μπαχάρι, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι – μαρινάρετέ τα στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
2. Για το τουμ πολτοποιήστε τις υπόλοιπες 8 σκελίδες σκόρδο με 1 κ.γ. αλάτι σε ψηλό δοχείο.
3. Ρίξτε το ουδέτερο λάδι σε πολύ λεπτή ροή χτυπώντας συνεχώς, ώσπου να γίνει μια σφιχτή, κατάλευκη κρέμα· δώστε γεύση με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού.
4. Ψήστε τα μισά κοτόπουλα στην καυτή σχάρα ή στον φούρνο στους 220 °C πρώτα 15 λεπτά με την πέτσα προς τα κάτω, κρατώντας τα επίπεδα με ένα ταψί που τα βαραίνει.
5. Γυρίστε τα και ψήστε άλλα 15–20 λεπτά, μέχρι η πέτσα να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα και από το μπούτι να βγαίνουν διάφανα υγρά.
6. Τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, αλατίστε τες και σερβίρετε τα μισά κοτόπουλα με το τουμ, τις πατάτες και φέτες από το τρίτο λεμόνι.