Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Αράγες (πίτα με κιμά)

Αραβικές πίτες γεμιστές με μπαχαρωμένο κιμά αρνιού και μαϊντανό, ψημένες τραγανές στη σχάρα, με ντιπ γιαουρτιού και ταχινιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κιμά αρνιού
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 4 πίτες
• 200 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά κρεμμύδι και σκόρδο, κόψτε ψιλά τον μαϊντανό και ζυμώστε τα καλά με τον κιμά αρνιού, το μπαχάρι, την πάπρικα, 1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι.
2. Ανοίξτε τις πίτες από την άκρη και απλώστε μέσα τον κιμά λεπτά και ομοιόμορφα – το πολύ 1 εκ. πάχος, αλλιώς δεν ψήνεται μέχρι μέσα.
3. Αλείψτε τις γεμιστές πίτες εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και πιέστε τες ελαφρά με την παλάμη.
4. Για το ντιπ ανακατέψτε γιαούρτι, ταχίνι, τον χυμό μισού λεμονιού και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και φέρτε το με 1–2 κ.σ. νερό σε πηχτή υφή.
5. Ψήστε τα αράγες στη σχάρα ή σε τηγάνι γκριλ σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου το ψωμί να πάρει σκούρες ρίγες και να βγαίνουν υγρά από το κρέας.
6. Κόψτε τα σε τρίγωνα και σερβίρετέ τα καυτά με το ντιπ γιαουρτιού-ταχινιού και φέτες από το υπόλοιπο μισό λεμόνι.