Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Πιμπίλ

Κοτόπουλο από τη Γιουκατάν μαριναρισμένο σε ατσιότε και πικρό πορτοκάλι, μαγειρεμένο σε φύλλο μπανάνας και σερβιρισμένο με τουρσί κόκκινο κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλου
• 60 γρ. πάστα ατσιότε
• 1 πορτοκάλι
• 2 λάιμ
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 2 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά αντικολλητικό χαρτί)
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 150 ml ξύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε την πάστα ατσιότε με τον χυμό πορτοκαλιού και λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη και το κύμινο μέχρι να ομογενοποιηθεί και μαρινάρετε μέσα τα μπούτια κοτόπουλου τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.
2. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, ανακατέψτε με το ξύδι και το φύλλο δάφνης και αφήστε τα τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να γίνουν έντονα ροζ και τραγανά-ξινά.
3. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας σύντομα πάνω από φλόγα ή σε ζεστό νερό και στρώστε ένα ταψί με αυτά, ώστε τα φύλλα να κρέμονται αρκετά πέρα από το χείλος.
4. Στοιβάξτε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα, διπλώστε τα φύλλα από πάνω και σφραγίστε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, ώστε να μη διαφεύγει ατμός.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 75–90 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με ένα πιρούνι.
6. Ξεφτίστε χοντρά το κρέας μέσα στον ζωμό και σερβίρετε με το τουρσί κρεμμύδι και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.