Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Γκαλούτι Κεμπάπ

Απαλά σαν βούτυρο κεφτεδάκια από κιμά αρνιού από τη Λακναού, με τηγανητά κρεμμύδια, παπάγια και πολλά μπαχαρικά, τηγανισμένα σε γκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. τριμμένη πράσινη παπάγια
• 1 κ.γ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κάψουλες καρδάμωμο
• 2 κ.σ. αλεύρι ρεβιθιού
• 1 πρέζα κλωστές σαφράν
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 4 κ.σ. γκι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τσιγαρίστε τα σε 2 κ.σ. γκι σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Τρίψτε τις κάψουλες καρδάμωμου μαζί με τα κρυωμένα τηγανητά κρεμμύδια στο γουδί σε μια λεπτή, σκουρόχρωμη πάστα.
3. Ανακατέψτε τον κιμά αρνιού με την παπάγια, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, την πάστα τηγανητού κρεμμυδιού, το γκαράμ μασάλα, το αλεύρι ρεβιθιού και το αλάτι και δουλέψτε το 5 λεπτά με τα χέρια σε μια πολύ λεπτή, σχεδόν κρεμώδη μάζα.
4. Μουλιάστε το σαφράν στο ροδόνερο, ανακατέψτε το μέσα στη μάζα και αφήστε τα όλα σκεπασμένα στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να μπορεί να πλαστεί.
5. Με βρεγμένα χέρια πλάστε 12 επίπεδα κεφτεδάκια διαμέτρου περίπου 6 εκ. – η μάζα είναι πολύ μαλακή, γι' αυτό δουλέψτε προσεκτικά.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι σε αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίστε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σκουρύνουν· σερβίρετε αμέσως ζεστά, ταιριάζει λεπτή πίτα.