Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Σιχ Κεμπάπ

Πικάντικος κιμάς αρνίσιου κρέατος με κρεμμύδι, τζίντζερ και γκαράμ μασάλα, απλωμένος σε σουβλάκια και ψημένος σε δυνατή φωτιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 3 κ.σ. αλεύρι ρεβιθιού
• 1 κ.σ. γκι
• Αλάτι
• 8 ξύλινα σουβλάκια (ή επίπεδα μεταλλικά σουβλάκια)

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, στύψτε το δυνατά μέσα σε πανί και πετάξτε τον χυμό – αλλιώς η μάζα γλιστράει αργότερα από το σουβλάκι.
2. Ψιλοκόψτε τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και κόλιανδρο και ζυμώστε δυνατά με τον κιμά αρνιού, το γκαράμ μασάλα, το κύμινο, το αλεύρι ρεβιθιού και το αλάτι 3–4 λεπτά σε μια κολλώδη μάζα.
3. Αφήστε τη μάζα σκεπασμένη στο ψυγείο 30 λεπτά να σφίξει· στο μεταξύ μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό.
4. Με βρεγμένα χέρια απλώστε μια δόση κιμά σε πάχος δαχτύλου γύρω από ένα σουβλάκι και πιέστε καλά τις άκρες.
5. Ψήστε πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου στους 240°C 10–12 λεπτά, γυρίζοντας δύο φορές, μέχρι η επιφάνεια να μαυρίσει με στίγματα.
6. Αλείψτε γρήγορα με το λιωμένο γκι και σερβίρετε αμέσως ζεστά – ταιριάζουν πίτα και σάλτσα με μέντα.