Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τσουκούνε

Ζουμερά κεφτεδάκια κοτόπουλου σε σουβλάκι με γλυκιά γλασαρισμένη σάλτσα τάρε, για βούτηγμα σε ωμό κρόκο αυγού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ κιμάς κοτόπουλο
• 1 αυγό
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 20 γρ τζίντζερ
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. άμυλο πατάτας
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κρόκοι αυγών
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλά, τρίβουμε το τζίντζερ και μουλιάζουμε 8 ξυλάκια σουβλακιού σε νερό για 20 λεπτά.
2. Ζυμώνουμε δυνατά τον κιμά κοτόπουλου με το αυγό, το πάνκο, το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, το άμυλο πατάτας και 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει και να γίνει κολλώδες.
3. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε 16 επιμήκη κεφτεδάκια και περνάμε από δύο σε κάθε σουβλάκι.
4. Βράζουμε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να γίνουν σιροπιαστά – το τάρε πρέπει να επικαλύπτει λεπτά το κουτάλι.
5. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε λάδι σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό.
6. Αλείφουμε δύο φορές με το τάρε, αφήνουμε να καραμελώσει λίγο και σερβίρουμε με από έναν ωμό κρόκο αυγού για βούτηγμα.