Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γκιουτάν (Βοδινή Γλώσσα)

Τρυφερή βρασμένη βοδινή γλώσσα σε χοντρές φέτες, ψημένη στη σχάρα μόνο με αλάτι, σερβιρισμένη με λεμόνι και ρύζι με κριθάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό βοδινή γλώσσα
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 2 κ.γ. χοντρό αλάτι θαλάσσης
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 200 γρ. ρύζι
• 80 γρ. περλέ κριθάρι
• 1 λεμόνι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τη βοδινή γλώσσα 30 λεπτά σε κρύο νερό, ξεπλύνετέ την καλά και βάλτε την σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
2. Καλύψτε με νερό, φέρτε σε βρασμό μία φορά, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε 2–2,5 ώρες, μέχρι το πιρούνι να μπαίνει χωρίς αντίσταση.
3. Αφήστε τη γλώσσα να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το τραχύ δέρμα όσο είναι ακόμη ζεστή και κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
4. Πλύνετε μαζί το ρύζι και το κριθάρι περλέ και μαγειρέψτε τα σκεπασμένα σε διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.
5. Καρυκεύστε τις φέτες και από τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι θαλάσσης και μαύρο πιπέρι και ψήστε τις με λάδι στη ζεστή σχάρα ή στο τηγάνι σχάρας 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να πάρουν σκούρα σημάδια ψησίματος.
6. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού, κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και το ρύζι με κριθάρι.