Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γιακινίκου

Πολύ λεπτές φέτες μοσχαριού από τη ζεστή σχάρα, βουτηγμένες σε ξηρόκαρπη σάλτσα από σόγια, σουσάμι και μήλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ μοσχάρι (κόντρα φιλέτο ή ροσμπίφ)
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 μήλο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 20 γρ τζίντζερ
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 2 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Παγώνουμε ελαφρά το μοσχάρι για 20 λεπτά και το κόβουμε εγκάρσια στις ίνες σε φέτες πάχους 2–3 χιλ.
2. Τρίβουμε ψιλά μήλο και τζίντζερ, λιώνουμε το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και ζάχαρη σε σάλτσα βουτήγματος.
3. Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει, το τρίβουμε χοντρά σε γουδί και το ανακατεύουμε μέσα στη σάλτσα.
4. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και τα βάζουμε σε μπολάκι για επιπλέον νοστιμιά.
5. Αλείφουμε με σουσαμέλαιο μια πλάκα σχάρας ή βαρύ τηγάνι και τα ζεσταίνουμε πολύ δυνατά· αλατοπιπερώνουμε τις φέτες και τις ψήνουμε από κάθε πλευρά μόνο 40–60 δευτερόλεπτα.
6. Βουτάμε αμέσως από τη σχάρα στη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και τρώμε ενώ ψήνεται η επόμενη παρτίδα.