Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Χαμπάγκου (Μπιφτέκι)

Ζουμερό μπιφτέκι με σοταρισμένα κρεμμύδια και πανκό, ψημένο στο τηγάνι και γλασαρισμένο με σάλτσα κόκκινου κρασιού και σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά πανκό
• 100 ml γάλα
• 1 αυγό
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 3 κ.σ. κέτσαπ
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το σε 1 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Μουλιάστε το πανκό στο γάλα για 5 λεπτά, μετά ζυμώστε το δυνατά με τον κιμά, το αυγό, τα κρεμμύδια, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει.
3. Πλάστε τέσσερα οβάλ μπιφτέκια, χτυπήστε τα αρκετές φορές ανάμεσα στα χέρια για να βγει ο αέρας και πιέστε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο του καθενός.
4. Ψήστε τα στο υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά 2 λεπτά ανά πλευρά, μετά αφήστε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν 8 λεπτά και βγάλτε τα.
5. Σβήστε τα υπολείμματα ψησίματος με το κόκκινο κρασί, ανακατέψτε το κέτσαπ και τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε 3–4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να δένει ελαφρά.
6. Ανακατέψτε το βούτυρο στη σάλτσα, χύστε την πάνω από τα μπιφτέκια και σερβίρετε αμέσως.