Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τσικουζένι

Κοτόπουλο με ριζωτά λαχανικά και σιτάκε, σιγομαγειρεμένα σε ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν, μέχρι όλα να γυαλίζουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 6 αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε
• 200 γρ. ρίζα λωτού (ή κατεψυγμένη)
• 1 ρίζα γκόμπο (ριζάρι, εναλλακτικά σκορτσονέρα)
• 2 καρότα
• 250 γρ. τάρο (εναλλακτικά πατάτες σφιχτές στο βράσιμο)
• 100 γρ. αρακάς με τη φλούδα
• 400 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σησαμέλαιο

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα σιτάκε σε 300 ml ζεστό νερό για 20 λεπτά, στύψτε τα και κόψτε τα στα τέσσερα· κρατήστε το νερό μουλιάσματος.
2. Καθαρίστε τη ρίζα λωτού, το γκόμπο, τα καρότα και το τάρο, κόψτε τα σε ακανόνιστες μπουκιές και βάλτε τη ρίζα λωτού και το γκόμπο σε κρύο νερό για 5 λεπτά, ώστε να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα.
3. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και σοτάρετέ το ολόγυρα στο σησαμέλαιο σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, μετά προσθέστε τα στραγγισμένα ριζωτά λαχανικά και σοτάρετε μαζί 4 λεπτά ακόμη.
4. Περιχύστε με το ντάσι και το νερό των σιτάκε, προσθέστε τα σιτάκε, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τη ζάχαρη και αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, μετά ξεσκέπαστο άλλα 10 λεπτά, μέχρι να έχει απομείνει ελάχιστο υγρό στην κατσαρόλα και όλα να γυαλίζουν.
6. Προσθέστε τον αρακά με τη φλούδα και μαγειρέψτε 2 λεπτά ακόμη, ανακατέψτε απαλά όλα μαζί και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο.