Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Κατσουντόν

Πανέ κοτολέτα κοτόπουλου, μαγειρεμένη σε ντάσι-σόγια με κρεμμύδι και δεμένη με αυγό, σερβιρισμένη πάνω σε ζεστό ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου (περίπου 150 γρ. το καθένα)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 300 ml λάδι τηγανίσματος
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• 300 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 6 αυγά
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το στρογγυλόσπερμο ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και το βράζουμε με 500 ml νερό 12 λεπτά, αφήνοντάς το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά· στο μεταξύ χτυπάμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε πάχος 1,5 εκ. και τα αλατίζουμε.
2. Περνάμε τα φιλέτα διαδοχικά από αλεύρι, από δύο χτυπημένα αυγά και από το πάνκο, πιέζοντας καλά την τριμμένη φρυγανιά.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος σε τηγάνι στους 170°C και τηγανίζουμε τις κοτολέτες 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, τις στραγγίζουμε σε σχάρα και τις κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σιγοβράζουμε με ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη σε μικρό τηγάνι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Βάζουμε το ένα τέταρτο του ζωμού με κρεμμύδι μαζί με μία κοτολέτα σε μικρό τηγάνι, ρίχνουμε από πάνω ένα χτυπημένο αυγό με κυκλικές κινήσεις και μαγειρεύουμε σκεπασμένο 1–2 λεπτά, μέχρι το αυγό να πήξει ελαφρώς και να παραμείνει κρεμώδες.
6. Γεμίζουμε τέσσερα μπολ με ζεστό ρύζι, γλιστράμε από πάνω την κοτολέτα με το αυγό και τον ζωμό, πασπαλίζουμε με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρουμε αμέσως.