Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γκιουκάτσου

Λεπτές πανέ μοσχαρίσιες μπριζόλες, τραγανές απ' έξω και ροζ ψημένες μέσα, κομμένες σε φέτες με γουασάμπι και σάλτσα σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 300 ml λάδι τηγανίσματος
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 200 γρ. λευκό λάχανο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια πάχους 3 εκ., τα βγάζουμε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο και τα καρυκεύουμε ολόγυρα με θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι.
2. Περνάμε τα κομμάτια πρώτα από αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το πάνκο, πιέζοντας καλά την τριμμένη φρυγανιά ολόγυρα, και τα βάζουμε στο ψυγείο 10 λεπτά ώστε η κρούστα να κρατήσει στο τηγάνισμα.
3. Κόβουμε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες, το αφήνουμε 10 λεπτά σε παγωμένο νερό να τραγανίσει και το στραγγίζουμε καλά.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος στους 180°C και τηγανίζουμε τα κομμάτια μόνο 1,5 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι η κρούστα να χρυσίσει και το εσωτερικό να μείνει βαθιά ροζ.
5. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί 5 λεπτά πάνω σε σχάρα ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί, και το κόβουμε με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
6. Τακτοποιούμε τις φέτες με το κρύο λάχανο στα πιάτα, βάζουμε δίπλα γουασάμπι και σάλτσα σόγιας για βούτηγμα και σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού.