Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Wafu Στέικ

Μοσχαρίσιο στέικ με γλάσο σόγιας-σάκε, συνοδευόμενο από τριμμένο ραπανάκι που δίνει στη σάλτσα φρεσκάδα και ελαφρή καυτερή γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο στέικ (κότσι ή ροστ μπιφ)
• 200 γρ. ραπανάκι (ντάικον)
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα στέικ από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, τα στεγνώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε δυνατά μόλις πριν μπουν στο τηγάνι.
2. Τρίβουμε ψιλά το ραπανάκι, το στραγγίζουμε ελαφρά σε σουρωτήρι και το αφήνουμε στην άκρη· κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους.
3. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το μιρίν και το ξίδι ρυζιού, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά το σουσαμέλαιο σε βαρύ τηγάνι και ψήνουμε τα στέικ 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα και το εσωτερικό να μείνει ροζ· μετά τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 5 λεπτά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και το βούτυρο στο τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα σάλτσας και σιγοβράζουμε ασκέπαστο 2–3 λεπτά, μέχρι να καλύπτει ελαφρώς σιροπιαστά την κουτάλα.
6. Κόβουμε τα στέικ κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους 1 εκ., τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα σερβίρουμε με το τριμμένο ραπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω.