Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Panang Gai

Πηχτό, ήπιο κάρι Panang με κοτόπουλο και φιστίκι, στο τέλος πασπαλισμένο με λεπτές λωρίδες φύλλου λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μπουτιού κοτόπουλου
• 3 κ.σ. πάστα κάρι Panang
• 400 μλ γάλα καρύδας
• 40 γρ. φιστίκια
• 6 φύλλα λάιμ καφίρ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.· ψήνετε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 4–5 λεπτά και τα αλέθετε ψιλά.
2. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε κατσαρόλα, προσθέτετε 150 μλ από το γάλα καρύδας και το σιγοβράζετε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το λίπος της καρύδας να ξεχωρίσει καθαρά.
3. Ανακατεύετε την πάστα Panang και τη σοτάρετε 3 λεπτά, μέχρι να λάμπει σε βαθύ κόκκινο, μετά ενσωματώνετε τα αλεσμένα φιστίκια.
4. Προσθέτετε το κοτόπουλο, το γυρίζετε ολόγυρα 4 λεπτά, προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και αρτύνετε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα.
5. Σιγοβράζετε ακάλυπτο 15–18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να είναι τόσο πηχτή που να κολλάει στο κουτάλι και να καλύπτει μετά βίας το κρέας.
6. Κόβετε τέσσερα φύλλα λάιμ σε πολύ λεπτές λωρίδες, τα πασπαλίζετε μαζί με την κομμένη σε ροδέλες τσίλι πάνω στο κάρι και σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού.