Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκενγκ Φετ Νούα

Κόκκινο κάρι με τρυφερό μοσχάρι, μελιτζάνες Ταϊλάνδης και βασιλικό σε γάλα καρύδας δυνατά μαγειρεμένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. ώμος μοσχαριού
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 550 ml γάλα καρύδας
• 200 γρ. μελιτζάνες Ταϊλάνδης (εναλλακτικά 1 μελιτζάνα)
• 5 φύλλα καφιρ λάιμ
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί

Παρασκευή

1. Το μοσχάρι κόβεται κόντρα στις ίνες σε λεπτές φέτες 5 χιλ., οι μελιτζάνες Ταϊλάνδης κόβονται στα τέσσερα και τα φύλλα λάιμ σκίζονται χοντρά.
2. Το φυτικό λάδι ζεσταίνεται στην κατσαρόλα, προστίθενται 200 ml γάλα καρύδας και σιγοβράζουν ανοιχτά 5–6 λεπτά μέχρι να φανεί το λίπος καρύδας στην επιφάνεια.
3. Η κόκκινη πάστα κάρι ανακατεύεται και ροδίζει 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει βαθύ κόκκινο και η κουζίνα να μυρίσει έντονα τσίλι και μπαχαρικά.
4. Οι φέτες κρέατος προστίθενται, γυρίζονται 3 λεπτά, περιχύνονται με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και σιγοβράζουν σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προστίθενται οι μελιτζάνες και τα φύλλα λάιμ, γεύεται με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα και σιγοβράζουν ανοιχτά 12–15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει και οι μελιτζάνες να μαλακώσουν.
6. Τα φύλλα βασιλικού και οι λωρίδες τσίλι ανακατεύονται απαλά, αφήνονται λίγο και σερβίρονται με ρύζι γιασεμί.