Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Νούα Γιάνγκ Ναμ Τοκ

Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα σε φέτες, καρυκευμένη στιλ Ισάν με τσίλι, λάιμ, ψητό ρύζι και δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κόντρα φιλέτο μοσχαριού ολόκληρο
• 3 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη ψητού ρυζιού)
• 3 λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 4 ασκαλώνια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• Φύλλα μαρουλιού και κολλώδες ρύζι για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Το κρέας βγαίνει από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας και αλατίζεται ελαφρά· το ωμό ρύζι γιασεμί ψήνεται στεγνό 8–10 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και λιώνεται χοντρά στο γουδί.
2. Τα ασκαλώνια κόβονται σε λεπτές ροδέλες, τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκ., τα φύλλα δυόσμου και κόλιαντρου μαζεύονται.
3. Η μπριζόλα ψήνεται σε δυνατή θράκα ανά πλευρά 3–4 λεπτά, μέχρι να έχει σκούρα ψητά σημάδια και το κέντρο να παραμένει ροζ, μετά ξεκουράζεται 5 λεπτά.
4. Για το ντρέσινγκ ο χυμός από 2 λάιμ ανακατεύεται με σάλτσα ψαριού, νιφάδες τσίλι και ζάχαρη φοίνικα, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
5. Το κρέας κόβεται κόντρα στις ίνες σε λεπτές φέτες, ανακατεύεται με ασκαλώνια, κρεμμυδάκια και το ντρέσινγκ και αφήνεται 2 λεπτά.
6. Σκόνη ψητού ρυζιού, δυόσμος και κόλιαντρο ανακατεύονται μέσα και σερβίρονται χλιαρά πάνω σε φύλλα μαρουλιού με κολλώδες ρύζι και το υπόλοιπο λάιμ.