Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Μπουλφάφ

Κύβοι αρνίσιου συκωτιού τυλιγμένοι σε δίχτυ κοιλιάς, καρυκευμένοι με κύμινο και πάπρικα και ψημένοι στα κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. αρνίσιο συκώτι
• 300 γρ. δίχτυ κοιλιάς αρνιού (παραγγελία στον κρεοπώλη)
• 2 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το δίχτυ κοιλιάς 20 λεπτά σε χλιαρό νερό με χυμό ενός λεμονιού, μετά ξεδιπλώστε το προσεκτικά και απλώστε το.
2. Καθαρίστε το αρνίσιο συκώτι από τις μεμβράνες και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 3 εκ.
3. Ανακατέψτε τους κύβους συκωτιού με κύμινο, πάπρικα, νιφάδες τσίλι, πιπέρι και ελαιόλαδο και αφήστε να μαριναριστούν 15 λεπτά – αλατίστε μόνο λίγο πριν το ψήσιμο.
4. Κόψτε το δίχτυ κοιλιάς σε λωρίδες περίπου 10 εκ., τυλίξτε κάθε κύβο συκωτιού μία φορά μέσα του και περάστε τα πακετάκια πυκνά σε σουβλάκια.
5. Ανάψτε τη σχάρα κάρβουνου σε μέτρια θράκα και ψήστε τα σουβλάκια 8–10 λεπτά γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι το δίχτυ να λιώσει και να τραγανίσει και το συκώτι μέσα να μείνει ελαφρώς ροζ.
6. Πασπαλίστε τα σουβλάκια με αλάτι και κύμινο και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και ωμούς κρίκους κρεμμυδιού.