Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ντζατζ Μσεμέν

Κομμάτια κοτόπουλου ψημένα σε βούτυρο και μπαχαρικά μέχρι να χρυσίσουν, πάνω σε αργά καραμελωμένα κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα κρόκος Κρόκου (σαφράν)
• 1 κ.σ. μέλι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, διαλύστε τον κρόκο σε 2 κ.σ. ζεστό νερό και τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με κουρκουμά, τζίντζερ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεστάνετε 40 γρ. βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και ψήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές, μετά αφαιρέστε τα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο λίπος, αλατίστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και γλυκά.
4. Ανακατέψτε το νερό με τον κρόκο και το μέλι, τοποθετήστε πάνω τα κομμάτια κοτόπουλου, προσθέστε 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε ασκέπαστα 8 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίζουν και το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
6. Σερβίρετε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω στα κρεμμύδια, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ζεστό πιτόψωμο.