Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοκορέτσι

Καρυκευμένα εντόσθια αρνιού τυλιγμένα σε έντερα, ψημένα στη σούβλα και ψιλοκομμένα με ρίγανη μέσα σε ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. καθαρισμένα έντερα αρνιού
• 400 γρ. καρδιά και νεφρό αρνιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 2 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 2 ντομάτες
• 4 πίτες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα έντερα αρνιού σε άφθονο νερό με τον χυμό λεμονιού για 15 λεπτά, ξεπλύνετε πολλές φορές και στραγγίστε· καθαρίστε την καρδιά και το νεφρό, κόψτε το νεφρό στη μέση και αφαιρέστε τον λευκό πυρήνα.
2. Κόψτε την καρδιά και το νεφρό σε λωρίδες πάχους δαχτύλου, ανακατέψτε με ρίγανη, θυμάρι, κύμινο, 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και μαρινάρετε 20 λεπτά.
3. Περάστε τις λωρίδες εντοσθίων κατά μήκος σε επίπεδη σούβλα και τυλίξτε τα έντερα σφιχτά και συνεχόμενα σπιράλ γύρω τους, ώστε να δημιουργηθεί ένα σταθερό, ομοιόμορφο ρολό.
4. Ψήστε τη σούβλα πάνω από μέτρια χόβολη κάρβουνου ή κάτω από το γκριλ του φούρνου στους 220°C 35–40 λεπτά περιστρέφοντας, μέχρι το περίβλημα να γίνει τραγανό και καφετί ολόγυρα και να μη βγαίνει πια χυμός.
5. Βάλτε το ζεστό ρολό σε ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε το με δύο βαριά μαχαίρια, ανακατεύοντας με τις υπόλοιπες νιφάδες πιπεριάς, ρίγανη και αλάτι.
6. Ανοίξτε τις πίτες, ψήστε τις λίγο στη σχάρα, γεμίστε τις με το μείγμα, βάλτε φέτες ντομάτας από πάνω και σερβίρετε αμέσως.